除二羥丙酮外，其他單糖（不論酮糖還是醛糖）都屬于還原糖。還原糖是指具有還原性的糖類.在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。

斐林試劑測定還原性糖的實驗

1：向試管內(nèi)注入2ml待測組織樣液。

2：向試管內(nèi)注入1ml斐林試劑（甲乙液混合均勻，甲液量較多，乙液只需少量。然后再注入）。【人教版高一生物必修一第十八頁說的是“甲乙液等量混合均勻后再注入】

3：將試管放入盛有50~65℃溫水的大燒杯中加熱約2min。

4：觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化(應為淺藍色-----棕色――磚紅色（沉淀）)。

核糖、[麥芽糖、葡萄糖、果糖]（還原性糖）均為磚紅色沉淀；蔗糖、淀粉無變化（因為蔗糖、淀粉為非還原性糖）。